ข่าว

หมายเหตุบรรณาธิการ: คอลัมน์ความคิดเห็นนี้แตกต่างจากความคิดเห็นที่นำเสนอโดยคอลัมนิสต์รับเชิญ Brian Ronholm ใน "วิธีหลีกเลี่ยงความสับสนกับความเร็วของการฆ่าสัตว์ปีก"
การฆ่าสัตว์ปีกไม่เป็นไปตามข้อกำหนด HACCP 101อันตรายหลักของสัตว์ปีกดิบคือเชื้อ Salmonella และ Campylobacterตรวจไม่พบอันตรายเหล่านี้ในระหว่างการตรวจสอบนกที่มองเห็นได้ของ FSISโรคที่มองเห็นได้ซึ่งผู้ตรวจสอบ FSIS สามารถตรวจพบได้นั้นมีพื้นฐานมาจากกระบวนทัศน์ของศตวรรษที่ 19 และ 20 ที่ว่าโรคที่มองเห็นได้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชนข้อมูล CDC สี่สิบปีหักล้างสิ่งนี้
ในส่วนของการปนเปื้อนอุจจาระ ในครัวของผู้บริโภคนั้น ไม่ใช่สัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก แต่เป็นการปนเปื้อนข้ามต่อไปนี้เป็นภาพรวม: Luber, Petra2552. การปนเปื้อนข้ามและสัตว์ปีกหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก—ความเสี่ยงใดที่ต้องกำจัดก่อนความเป็นสากลเจ. จุลชีววิทยาด้านอาหาร.134:21-28.ความคิดเห็นนี้ได้รับการสนับสนุนโดยบทความอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงความไร้ความสามารถของผู้บริโภคทั่วไป
นอกจากนี้สิ่งปนเปื้อนในอุจจาระส่วนใหญ่ยังมองไม่เห็นอีกด้วยเมื่อเครื่องกำจัดขนถอนขนออก นิ้วจะบีบซากและดึงอุจจาระออกจากเสื้อคลุมจากนั้นใช้นิ้วกดอุจจาระลงในรูขุมขนที่ว่างเปล่าซึ่งผู้ตรวจสอบมองไม่เห็น
เอกสารบริการวิจัยการเกษตร (ARS) สนับสนุนการล้างอุจจาระที่มองเห็นได้จากซากไก่ได้แสดงให้เห็นว่าอุจจาระที่มองไม่เห็นปนเปื้อนซาก (Blankenship, LC et al. 1993. การนำซากไก่เนื้อมาแปรรูปใหม่, การประเมินเพิ่มเติม J. Food Prot. 56: 983) .-985.)
ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ฉันเสนอโครงการวิจัย ARS โดยใช้ตัวชี้วัดทางเคมี เช่น สตานอลในอุจจาระ เพื่อตรวจจับการปนเปื้อนอุจจาระที่มองไม่เห็นบนซากเนื้อวัวCoprostanols ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพในอุจจาระของมนุษย์ในสิ่งแวดล้อมนักจุลชีววิทยาของ ARS ตั้งข้อสังเกตว่าการทดสอบอาจส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมสัตว์ปีกได้
ผมตอบว่าใช่ เลยเน้นไปที่เนื้อวัวต่อมา จิม เคมป์ ได้พัฒนาวิธีการตรวจหาสารเมตาบอไลต์ของหญ้าในอุจจาระวัว
อุจจาระและแบคทีเรียที่มองไม่เห็นเหล่านี้เป็นสาเหตุที่ ARS และบริษัทอื่นๆ ชี้ให้เห็นมานานกว่าสามทศวรรษแล้วว่าเชื้อโรคที่เข้าไปในโรงฆ่าสัตว์สามารถพบได้ในอาหารนี่คือบทความล่าสุด: Berghaus, Roy D. และคณะจำนวนเชื้อ Salmonella และ Campylobacter ในปี 2556 ตัวอย่างฟาร์มออร์แกนิกและการล้างซากไก่เนื้ออุตสาหกรรมที่โรงงานแปรรูปแอปพลิเคชัน.วันพุธ.ไมโครล., 79: 4106-4114.
ปัญหาเชื้อโรคเริ่มต้นที่ฟาร์ม ในฟาร์ม และในโรงเพาะฟักเพื่อแก้ไขปัญหานี้ ฉันขอแนะนำให้ปัญหาความเร็วของสายและการมองเห็นเป็นเรื่องรองนี่เป็นบทความ “เก่า” เกี่ยวกับการควบคุมก่อนการเก็บเกี่ยว: Pomeroy BS และคณะ2532 การศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตไก่งวงปลอดเชื้อซัลโมเนลลาโรคนก33:1-7.มีเอกสารอื่นๆอีกมากมาย
ปัญหาในการดำเนินการควบคุมก่อนการเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องกับต้นทุนจะสร้างแรงจูงใจทางการเงินเพื่อการควบคุมได้อย่างไร?
ฉันอยากจะแนะนำโรงฆ่าสัตว์เพื่อเพิ่มความเร็วของสายการผลิต แต่สำหรับแหล่งที่ไม่มีอันตรายร้ายแรงเท่านั้น Salmonella และ Campylobacter หรืออย่างน้อยก็ไม่มีสายพันธุ์ทางคลินิก (Kentucky Salmonella ซึ่งอาจเป็นโปรไบโอติกได้หากไม่มียีนที่มีความรุนแรง ).สิ่งนี้จะเป็นแรงจูงใจทางเศรษฐกิจในการดำเนินมาตรการควบคุมและลดภาระด้านสาธารณสุขที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสัตว์ปีก (เอกสารหลายฉบับกล่าวถึงประเด็นเพิ่มเติมนี้