ข่าว

หมายเหตุบรรณาธิการ: คอลัมน์ความคิดเห็นนี้แตกต่างจากความคิดเห็นที่นำเสนอโดยคอลัมนิสต์รับเชิญ Brian Ronholm ใน "วิธีหลีกเลี่ยงความสับสนกับความเร็วของการฆ่าสัตว์ปีก"
การฆ่าสัตว์ปีกไม่เป็นไปตามข้อกำหนด HACCP 101 อันตรายหลักของสัตว์ปีกดิบคือเชื้อ Salmonella และ Campylobacter ตรวจไม่พบอันตรายเหล่านี้ในระหว่างการตรวจสอบนกที่มองเห็นได้ของ FSIS โรคที่มองเห็นได้ซึ่งผู้ตรวจสอบ FSIS สามารถตรวจพบได้นั้นมีพื้นฐานมาจากกระบวนทัศน์ของศตวรรษที่ 19 และ 20 ที่ว่าโรคที่มองเห็นได้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาชน ข้อมูล CDC สี่สิบปีหักล้างสิ่งนี้
ในส่วนของการปนเปื้อนอุจจาระ ในครัวของผู้บริโภคนั้น ไม่ใช่สัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก แต่เป็นการปนเปื้อนข้าม ต่อไปนี้เป็นภาพรวม: Luber, Petra 2552. การปนเปื้อนข้ามและสัตว์ปีกหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก—ความเสี่ยงใดที่ต้องกำจัดก่อน ความเป็นสากล เจ. จุลชีววิทยาอาหาร. 134:21-28. ความคิดเห็นนี้ได้รับการสนับสนุนโดยบทความอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นถึงความไร้ความสามารถของผู้บริโภคทั่วไป
นอกจากนี้สิ่งปนเปื้อนในอุจจาระส่วนใหญ่ยังมองไม่เห็นอีกด้วย เมื่อเครื่องกำจัดขนถอนขนออก นิ้วจะบีบซากและดึงอุจจาระออกจากเสื้อคลุม จากนั้นใช้นิ้วกดอุจจาระลงในรูขุมขนที่ว่างเปล่าซึ่งผู้ตรวจสอบมองไม่เห็น
เอกสารบริการวิจัยการเกษตร (ARS) สนับสนุนการล้างอุจจาระที่มองเห็นได้จากซากไก่ได้แสดงให้เห็นว่าอุจจาระที่มองไม่เห็นปนเปื้อนซาก (Blankenship, LC et al. 1993. การนำซากไก่เนื้อมาแปรรูปใหม่, การประเมินเพิ่มเติม J. Food Prot. 56: 983) . -985.)
ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ฉันเสนอโครงการวิจัย ARS โดยใช้ตัวชี้วัดทางเคมี เช่น สตานอลในอุจจาระ เพื่อตรวจจับการปนเปื้อนอุจจาระที่มองไม่เห็นบนซากเนื้อวัว Coprostanols ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพในอุจจาระของมนุษย์ในสิ่งแวดล้อม นักจุลชีววิทยาของ ARS ตั้งข้อสังเกตว่าการทดสอบอาจส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมสัตว์ปีกได้
ผมตอบว่าใช่ เลยเน้นไปที่เนื้อวัว ต่อมา จิม เคมป์ ได้พัฒนาวิธีการตรวจหาสารเมตาบอไลต์ของหญ้าในอุจจาระวัว
อุจจาระและแบคทีเรียที่มองไม่เห็นเหล่านี้เป็นสาเหตุที่ ARS และบริษัทอื่นๆ ชี้ให้เห็นมานานกว่าสามทศวรรษแล้วว่าเชื้อโรคที่เข้าไปในโรงฆ่าสัตว์สามารถพบได้ในอาหาร นี่คือบทความล่าสุด: Berghaus, Roy D. และคณะ จำนวนเชื้อ Salmonella และ Campylobacter ในปี 2556 ตัวอย่างฟาร์มออร์แกนิกและการล้างซากไก่เนื้ออุตสาหกรรมที่โรงงานแปรรูป แอปพลิเคชัน. วันพุธ. ไมโครล., 79: 4106-4114.
ปัญหาเชื้อโรคเริ่มต้นที่ฟาร์ม ในฟาร์ม และในโรงเพาะฟัก เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ฉันขอแนะนำให้ปัญหาความเร็วของสายและการมองเห็นเป็นเรื่องรอง นี่เป็นบทความ “เก่า” เกี่ยวกับการควบคุมก่อนการเก็บเกี่ยว: Pomeroy BS และคณะ 2532 การศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตไก่งวงปลอดเชื้อซัลโมเนลลา โรคนก 33:1-7. มีเอกสารอื่นๆอีกมากมาย
ปัญหาในการดำเนินการควบคุมก่อนการเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องกับต้นทุน จะสร้างแรงจูงใจทางการเงินเพื่อการควบคุมได้อย่างไร?
ฉันอยากจะแนะนำโรงฆ่าสัตว์เพื่อเพิ่มความเร็วของสายการผลิต แต่สำหรับแหล่งที่ไม่มีอันตรายร้ายแรงเท่านั้น Salmonella และ Campylobacter หรืออย่างน้อยก็ไม่มีสายพันธุ์ทางคลินิก (Kentucky Salmonella ซึ่งอาจเป็นโปรไบโอติกได้หากไม่มียีนที่มีความรุนแรง ). สิ่งนี้จะเป็นแรงจูงใจทางเศรษฐกิจในการดำเนินมาตรการควบคุมและลดภาระด้านสาธารณสุขที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสัตว์ปีก (เอกสารหลายฉบับกล่าวถึงประเด็นเพิ่มเติมนี้